▪︎ مجلس نيوز
.
تُظهر بدائل ملح الطعام انخفاضًا في الصوديوم إلى النصف تقريبًا مقارنة بالملح العادي، إذ يحتوي أحدها على 290 ملليغرامًا في ربع ملعقة صغيرة مقابل 590 ملليغرامًا في الملح العادي، لكن بعضها يتضمن كلوريد البوتاسيوم الذي يرفع محتوى البوتاسيوم (350 ملليغرامًا في المنتج نفسه). وتوصي منظمة الصحة العالمية البا…
تَعِد بعض بدائل ملح الطعام بخفض كمية الصوديوم إلى النصف مقارنة بالملح العادي، لكن قراءة الملصق الغذائي تكشف عن رقم آخر لا يقل أهمية، وهو محتوى البوتاسيوم، الذي يستدعي الانتباه خصوصًا لدى الأشخاص الذين يعانون مشكلات في وظائف الكلى.
وبحسب تقرير نشرته سكاي نيوز عربية، يحتوي أحد المنتجات المتداولة في السوق الأميركية على 290 ملليغرامًا من الصوديوم و350 ملليغرامًا من البوتاسيوم في ربع ملعقة صغيرة، مقابل 590 ملليغرامًا من الصوديوم في الكمية نفسها من ملح المائدة العادي.
كيف تقارن بين أنواع الملح؟
تعتمد المقارنة على حجم الحصة وكمية الصوديوم الموضحة في جدول القيم الغذائية، مع التأكد من أن الكمية متساوية في المنتجين. كما ينبغي الانتباه إلى قائمة المكونات، إذ تحتوي بعض البدائل على كلوريد البوتاسيوم الذي يحل محل جزء من كلوريد الصوديوم.
وبحسب إدارة الغذاء والدواء الأميركية، تعني عبارة «أقل صوديوم» أن المنتج يحتوي على كمية أقل بنسبة 25% على الأقل مقارنة بالمنتج المرجعي، فيما تعني عبارة «خالٍ من الصوديوم» احتواء الحصة على أقل من 5 ملليغرامات منه.
توصية بتقليل استهلاك الصوديوم
توصي منظمة الصحة العالمية بخفض استهلاك الصوديوم، وتقترح، ضمن توصية مشروطة، استخدام البالغين الذين يضيفون ملح المائدة أثناء الطهي أو التتبيل بدائل أقل صوديوم تحتوي على البوتاسيوم.
ولا يقتصر استهلاك الصوديوم على ملح الطعام، إذ يوجد أيضًا في الخبز والصلصات والأطعمة الجاهزة، ما يجعل مراقبة إجمالي الكمية المستهلكة يوميًا أمرًا مهمًا.
وقدّرت دراسة منشورة في مجلة «نيتشر هيلث» أن التحول الواسع إلى بدائل الملح منخفضة الصوديوم قد يسهم في الوقاية من نحو 3 ملايين وفاة سنويًا، وفق نموذج عالمي شمل 193 دولة.
مَن ينبغي عليه الحذر من بدائل الملح؟
تستثني توصية منظمة الصحة العالمية الأشخاص الذين يعانون ضعف وظائف الكلى أو حالات صحية تعوق قدرة الجسم على التخلص من البوتاسيوم، إضافة إلى الحوامل والأطفال.
وقد يؤدي استخدام بدائل الملح المحتوية على البوتاسيوم إلى ارتفاع مستوياته في الدم لدى الأشخاص المعرضين لذلك، خصوصًا المصابين بأمراض الكلى أو الذين يتناولون أدوية قد ترفع البوتاسيوم؛ لذا يُنصح باستشارة الطبيب قبل استخدامها.
وعند شراء بدائل الملح، يُنصح بقراءة ثلاثة عناصر أساسية على العبوة: حجم الحصة، وكمية الصوديوم، ووجود كلوريد البوتاسيوم ضمن المكونات.