▪︎ مجلس نيوز
قد يبدو الطهي عبر “sous vide” معقدًا ومخيفًا ، ولكنه في الواقع أسهل كثيرًا مما تعتقد. تعني كلمة “sous vide” بالفرنسية “تحت التفريغ” ، أنها تعني ببساطة غمر الطعام المغلق بالفراغ في حمام مائي يتم التحكم في درجة حرارته حتى يتم طهي الطعام بالشكل الذي تريده. بدلاً من القلق بشأن ما إذا كانت شريحة اللحم متوسطة الندرة أو ما إذا كان صدر الدجاج هذا جافًا ، يمكنك فقط الاتصال بدرجة الحرارة التي تريدها ، وانتظر بضع ساعات ، وستحصل على نتائج مثالية دون التخمين.
على الرغم من أن الطهي بالفيديو كان في يوم من الأيام من اختصاص الطهاة المحترفين الذين يمتلكون معدات باهظة الثمن ، إلا أن الخيارات المعقولة التكلفة متاحة الآن على نطاق واسع. جعلت دوائر الغمر التي تشبه العصا الطهي بالفيديو في متناول الطهاة المنزليين لعدة سنوات حتى الآن. ومثل الكثير من أدوات المطبخ الآن ، تحتوي العديد من أجهزة الفيديو على تطبيقات مصاحبة واتصال WiFi يجعل العملية أكثر تلقائية. إذا كنت مهتمًا بمنحك تجربة طهي بالفيديو ، فسنرشدك خلال عملية اختيار الجهاز المناسب لك ومشاركة بعض النصائح والحيل التي تعلمناها من خلال تجاربنا الخاصة.
كيفية اختيار آلة فيديو سو ذكية
إذا كنت ستختار جهاز فيديو سويًا ، فنحن نوصي بالتأكيد بالحصول على جهاز ذكي ، مما يعني أنه يحتوي على إمكانيات Bluetooth أو WiFi (أو كليهما). ذلك لأن هذا غالبًا ما يضيف ميزات أكثر بكثير مما قد تمتلكه بخلاف ذلك. نقترح الحصول على نماذج مع تطبيق مصاحب يساعدك في إعداد ومراقبة درجة حرارة الفيديو عن بُعد. تعمل الطرز التي تعمل بتقنية Bluetooth فقط عندما تكون على بعد 30 إلى 40 قدمًا من الطباخ ، بينما تتيح لك الموديلات المزودة بشبكة WiFi الإشراف على طعامك من أي مكان في منزلك ، أو طالما أنك على نفس الشبكة. نميل أيضًا إلى تفضيل التطبيقات التي تأتي مع وصفات موجودة بالفعل ، خاصة إذا كنت جديدًا في الطبخ بالفيديو وتحتاج إلى بعض المساعدة للبدء.
عوامل أخرى للنظر فيها
كحد أدنى ، فإن العناصر الأخرى التي تحتاجها لطهي الطعام هي وعاء معدني كبير (كبير بما يكفي لملء بالماء) وأكياس مجمدة بسحاب لوضع الطعام فيها. وبدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام أكياس سيليكون قابلة لإعادة الاستخدام مثل هؤلاء من Stasher. بدلاً من استخدام جهاز تفريغ الهواء للتخلص من الهواء ، يمكنك استخدام طريقة إزاحة الماء: اغمر الطعام المعبأ في الماء بينما يكون غير مغلق جزئيًا ، وسيؤدي ضغط الماء إلى دفع الهواء عبر الفتحة. بمجرد أن يصبح كل شيء تحت الماء ، يمكنك إغلاق الكيس وسيظل مغمورًا.
إذا كان لا يزال يطفو ، يمكنك وضع ملعقة أو ملعقتين في الحقيبة ، ونأمل أن يؤدي ذلك إلى وزن الأشياء. (ج. كينجي لوبيز-ألت من يأكل خطيرة يقترح أيضًا استخدام ملفات مقطع كبير بيندر تعلق على الجزء السفلي من الكيس مع ملعقة ثقيلة.) إذا كنت قلقًا بشأن دخول الماء في الكيس ، يمكنك إرفاق قمم الأكياس بالوعاء بمشابك ربط ، وبالتالي الحفاظ على الكيس في وضع مستقيم.
إذا كنت جادًا حقًا بشأن sous vide ، فقد ترغب في الاستثمار في بعض المعدات المتخصصة. بدلاً من الأواني ، على سبيل المثال ، يمكنك اختيار حاويات بلاستيكية كبيرة من فئة المطاعم كامبرو أو ربرميد. لا يعتبر البلاستيك عازلًا أفضل من المعدن فحسب ، ولكن هناك مساحة أكبر عمومًا لمزيد من الطعام ، وهو أمر مفيد عند الطهي لحشد من الناس.
سواء كنت تستخدم وعاءًا أو وعاءًا بلاستيكيًا ، فمن الأفضل تغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي عند الطهي لفترات طويلة ، لتقليل التبخر إلى الحد الأدنى. تقدم بعض الشركات ، مثل Chefsteps ، أغطية وعاء سيليكون مخصصة تم تصنيعها خصيصًا لاستيعاب أفران الفيديو الخاصة بهم. بدلاً من ذلك ، يقدم Lopez-Alt حلاً أرخص بكثير وأكثر إبداعًا: قم بتغطية المياه الخاصة بك كرات بينج بونج. سوف يبطئون التبخر.
بالإضافة إلى ذلك ، بينما تعمل الأكياس ذات السوستة بشكل جيد في معظم المهام ، إلا أنه لا يزال من غير الجيد الحصول على ملف فراغ السداده جنبًا إلى جنب مع الأكياس البلاستيكية السميكة المصممة خصيصًا للفيديو. أولاً ، يتيح لك ذلك تناول الخضار المشوية أو اللحوم المطهية ، والتي تتطلب عادةً درجة حرارة أعلى. (قد تفشل طبقات الأكياس المزودة بسحّاب عندما يكون الجو حارًا.) يتيح لك هذا أيضًا تجميد مجموعة من الأطعمة ، وختمها بالمكنسة الكهربائية وحزم فيديو سوس مباشرة من الفريزر ، وهو أمر مناسب للطهي على دفعات.
من المحتمل أن يكون لديك هذا بالفعل تحت تصرفك ، ولكن هناك أداة أخرى مفيدة وهي مقلاة جيدة لتحميص اللحم. قد يكون جهاز الفيديو هذا قادرًا على طهي شرائح اللحم إلى درجة متوسطة نادرة ، لكنه لن يكون قادرًا على تحميرها. من ناحية أخرى ، ستفعل مقلاة من الحديد الزهر. يمكنك أيضًا التفكير في شعلة مثل بيرنزوماتيك TS8000، وقد رأينا الآخرين يستخدمون سيرزال – لكن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أرخص بكثير من أي من الخيارين. بالطبع ، إذا كان لديك شواية ، يمكنك استخدامها أيضًا.
هناك عناصر متنوعة أخرى يمكن أن تكون مفيدة. يحب Lopez-Alt وجود منظم غطاء وعاء مغمور في الحاوية للمساعدة في فصل العديد من الأكياس المغمورة. إذا كنت ترغب في صنع الكاسترد أو الزبادي أو أكواب الإفطار باستخدام طباخ الفيديو الخاص بك ، يجب أن تحصل على بعض الجرار.
عنصر آخر لا غنى عنه يستحق التفكير فيه: ركيزة لوضع وعاء الماء الخاص بك عليها حتى لا تدمر كونترتوب الخاص بك.
موارد وصفة سوس فيديو
نظرًا لأن طباخات الفيديو ذات الأسعار المعقولة متوفرة في السوق منذ بضع سنوات حتى الآن ، فلا يوجد نقص في الوصفات والإرشادات عبر الإنترنت لمساعدتك في معرفة ما يجب فعله بأداة المطبخ الجديدة الخاصة بك. الروابط أدناه هي بعض المفضلة لدينا ، ولكن ضع في اعتبارك أن الكثير من هذا يعتمد على الذوق الشخصي. قد تختلف الأميال الخاصة بك.
أنوفا
من المنطقي أن يكون لدى مُصنِّع واحدة من أكثر آلات الفيديو شيوعًا مكتبة عميقة من وصفات الفيديوهات السوسية. إذا كنت في حيرة من أي وقت مضى بشأن ما يمكنك فعله عبر sous vide ، فما عليك سوى إلقاء نظرة خاطفة على هذا الموقع ، حيث يمكنك البحث عن وصفات من المحترفين والهواة على حد سواء.
يأكل خطيرة
لقد ذكرنا ذلك عدة مرات هنا بالفعل في هذا الدليل ، لكن يأكل خطيرة هو حقًا مورد مفيد بشكل ملحوظ لجميع الأشياء المرئية. دليلها ل شريحة لحم سوس هو المفضل لدى موظفي Engadget ، كما هو الحال بالنسبة للطهي البطيء بيض على طريقة سو فيد، مما ينتج عنه بعضًا من أفضل أنواع البيض التي تناولتها على الإطلاق.
طهاة
قبل سنوات من صنع Joule ، صنع Chefsteps اسمًا لنفسه كمدرسة للطبخ مع التركيز الشديد على علوم الأغذية والتكنولوجيا وفن الطهي الجزيئي. ربما هذا هو السبب في أن وصفات فيديو سوس من Chefsteps هي بعض من أكثر الوصفات الإبداعية التي رأيناها. وصفة واحدة ، على سبيل المثال ، تعلمك كيفية جعل ذلك مثاليًا صدر دجاج جنبًا إلى جنب مع المرافقة المثالية لصدر الدجاج المذكور – ربما سلطة شمر التفاح المقرمشة وهريس الجزر بالزبدة. وتشمل الوصفات المفضلة الأخرى عطاء رائع فيليه سمك السلمون، كثير العصارة شرائح لحم الجنزير وتفسير Chefsteps الخاص لـ “لدغات البيض“تجده أحيانًا في بعض متاجر ستاربكس.
سوس فيدي في المنزل
هذا في الواقع كتاب طبخ من الأشخاص الذين يقفون وراء آلة Nomiku WiFi sous vide (التي تم إيقافها منذ ذلك الحين) ، لكن الوصفات الموجودة فيه ستعمل مع أي جهاز فيديو سوس. ليس فقط لأنه يحتوي على صور جميلة ، ولكنه يقدم أيضًا وصفات رائعة مثل أجنحة الدجاج النطر ، كونفيت البط وأواني الشوكولاتة دو كريم.
وصفات أخرى جديرة بالذكر:
بدائل سوس فيد
بصرف النظر عن الدوائر الغاطسة مثل تلك المذكورة هنا ، يمكنك أيضًا اختيار الأجهزة متعددة الأغراض التي تقدم وظائف تشبه الفيديو. العديد من الأواني الفورية ، على سبيل المثال ، تقدم مثل هذه الميزة. ومع ذلك ، لسوء الحظ ، لا يقومون بتدوير الماء مثل دوائر الغمر المذكورة أعلاه ، ودرجات الحرارة ليست دقيقة تمامًا (وهو جانب سلبي واضح إذا كنت بحاجة إلى شيء مطبوخ لدرجة حرارة معينة). ولكن إذا كنت لا تهتم بذلك حقًا ، أو كنت ترغب فقط في المشاركة من حين لآخر في فيديو سوس ، فقد يكون هذا خيارًا قابلاً للتطبيق.
إذا كنت ميتًا على جهاز متعدد المهام وكان لديك المال لتنفقه ، ففكر في فرن دقيق من أنوفا. بفضل استخدامه للبخار ، يمكنك بالفعل استخدامه لطهي الأطعمة عبر سو فيد ولكن دون الحاجة إلى الأكياس البلاستيكية. كما أنه يستخدم مروحة لتدوير الهواء الرطب حول الطعام ويساعد مقياس الحرارة المسبار في الحفاظ على الأطعمة عند درجة حرارة دقيقة. وبالطبع ، يمكن استخدام فرن Precision كفرن عادي أيضًا ، وهو رائع لخبز الخبز والخبز. ومع ذلك ، فهو مكلف للغاية عند 700 دولار ويشغل مساحة كبيرة من العداد.
الصور: ويل ليبمان من أجل إنجادجيت (أنوفا / خلفية فاتحة للعطلات)
ظهر هذا المقال في الأصل على Engadget على https://www.engadget.com/smart-sous-vide-guide-151821790.html؟src=rss