عبدالله العمراني.. أول باحث سعودي يشارك بورقة علمية في ندوة أكسفورد للطعام والطبخ

سجّل الباحث والمؤرخ السعودي عبدالله العمراني حضوراً وطنياً لافتاً في ندوة أكسفورد للطعام والطبخ 2026 (Oxford Symposium on Food and Cookery) بالمملكة المتحدة، ليصبح بذلك أول باحث سعودي يشارك بورقة علمية في هذا المحفل الدولي المتخصص الذي يمتد تاريخه إلى مطلع ثمانينيات القرن الماضي.

وجاءت مشاركة العمراني لتسلط الضوء على جانب من التراث الثقافي غير المادي للمملكة، من خلال ورقة بحثية حملت عنوان: «طعام الفقر في بادية شمال غرب المملكة العربية السعودية».

وقدّم العمراني في ورقته قراءة مختلفة لمفهوم «طعام الفقر»، بعيداً عن اختزاله في الجوع أو القحط؛ إذ تناوله بوصفه نتاجاً للتكيف الإنساني مع بيئة صحراوية قاسية شحيحة الموارد، ومنظومة من المعارف والممارسات التي مكّنت البدو من مواجهة مواسم القحط وانقطاع طرق الإمداد، وتحويل الموارد المحدودة إلى وسائل فعّالة للبقاء والاستقلال الغذائي.

واستعرض البحث نماذج من الموروث الغذائي في بادية منطقتي تبوك والجوف شمال المملكة، كاشفاً عن منظومة غذائية تقوم على حفظ الموارد وإعادة استخدامها وتقليل الهدر والاستفادة مما توفره البيئة المحلية.

ومن أبرز تلك النماذج نبات السمح، الذي ابتكر البدو طريقة لفصل بذوره الدقيقة باستخدام الماء قبل تجفيفها وطحنها والاستفادة منها في إعداد «البكيلة» مع التمر والسمن، وهي وجبة تتميز بقدرتها على البقاء صالحة للأكل مدة تصل إلى عام كامل، ما جعلها مورداً غذائياً مهماً في مواسم القحط.

كما تناول البحث «الجمرية» أو خبز الملة، التي جسّدت قدرة البدوي على الاستغناء عن الأفران وتسخير الأرض والرماد والجمر للخبز، إلى جانب تقنيات حفظ فائض الحليب بتحويله إلى «الإقط» المجفف القابل للحمل والتخزين لأشهر، والاستفادة من الدهون الحيوانية في إنتاج «الودك» وحفظه لفترات طويلة.

وخلص البحث إلى أن هذه الممارسات لا تمثل مجرد وصفات غذائية فرضتها الحاجة، وإنما منظومة اقتصادية وبيئية تعكس قدرة الإنسان على التكيف مع بيئته وتحقيق أقصى استفادة من الموارد المتاحة، وتقدم نماذج تاريخية في الاستدامة وتقليل الهدر والتعامل المرن مع انعدام الأمن الغذائي.

ويشير العمراني في ورقته إلى أن مشروع توثيق فنون الطهي في المملكة شكّل مصدر إلهام للبحث، وأن المبادرة كانت بذرة لمشروع مدعوم من الصندوق السعودي لدى اليونسكو، يجري تطويره لصون المعارف والمهارات والممارسات الغذائية المتوارثة عبر أطلس الغذاء الدولي والمنصة الرقمية المعنية بحماية هذا التراث ونقله إلى الأجيال القادمة.

ولم تتوقف أصداء المشاركة عند تقديم الورقة؛ إذ تلقّى العمراني رسالة من إدارة ندوة أكسفورد تفيد بأن الصحفي والمذيع البريطاني دان سالادينو (Dan Saladino)، مقدم برنامج «The Food Programme» على إذاعة BBC Radio 4، أبدى اهتماماً بالبحث ورغبته في الحديث مع العمراني ضمن حلقة مقبلة من البرنامج، في خطوة تمنح الموروث الغذائي السعودي مساحة للوصول إلى جمهور دولي عبر أحد أبرز البرامج البريطانية المتخصصة في قضايا الغذاء وثقافته.