• تدريب وتطوير وتحفيز الموظفين والمشرفين في مجال الطهي للالتزام بمعايير إعداد الطعام باحترافية ومستوى مهني عالي.
• الاعداد والتنويع لقوائم الطعام والاطباق الرئيسية و الجانبية والمقبلات والحلى والمشروبات حسب احتياج الموسم.
• اعداد المحتويات والمقادير بدقة لجميع الاغذية والمشروبات وتعميمها والتأكد من تطبيقها .
• تعليم فريق العمل التحضيرات المختلفة وفقا للوصفات والمعايير بدقة متناهية ويتابع ويناقش طرق التطوير المختلفة لتحسين المطبخ.
• العمل على القيادة الاستثنائية من خلال خلق بيئة عمل إيجابية، تقديم المشورى للموظفين حسب ما يتطلبه الأمر، إظهار نهج متخصص ومهني للإدارة.
• القدرة على التوجيه فما يخص كل العمليات التي تتم في المطبخ.
• فهم مواقف الموظفين ومهامهم جيدا بحيث بإمكانه سد العجز أوقات غيابهم أو تحديد البديل المناسب لملئ الفجوات.
• وضع المعايير ومراقبة الأداء وبث التوجيهات المختلفة إلى المرؤوسين.
• استخدام المهارات الشخصية ومهارات الاتصال في القيادة والتعامل مع عمال المطبخ ومع الإدارة.
• الدراية الكاملة بالقرارات المالية والتجارية السليمة، ولابد أن يتحلى بالمصداقية والأمانة والقدرة على القيادة.
• يوفر ويدعم سلوكيات الخدمات لكي ينال إلى رضا النزلاء ويحافظ على مستوى الخدمة قدر المستطاع لحفظ رضاهم.
• تحسين الخدمة من خلال التواصل مع الأفراد لفهم احتياجات النزلاء، وتوجيه الإرشادات لهم، والاهتمام برجع الصدى أو رأيهم المرتد، التوجيه بشكل قيادي وشخصي إن لزم الأمر للموظفين.
• تقبل تحمل المسئولية وتطوير والمشرفين والمرؤوسين من أجل الوصول إلى الهدف الأسمى والغايات الموضحة.
• مراجعة مستويات الموظفين للتأكد من الخدمة المقدمة للنزلاء، كذلك أيضا الخدمات التشغيلية والأهداف المالية.
• ينطوي بنشاط في تطوير القائمة والحفاظ على التكاليف المحدثة والدقيقة لجميع الأطباق المعدة والمباعة في عملية الأغذية والمشروبات.
• يعمل على تطوير القائمة والمحافظة على التحديثات والمعرفة الشاملة بتكاليف الأطباق المعدة والمباعة في قسم الأغذية والمشروبات.
• تحديد الطريقة المثالية التي يجب أن يقدم بها الطعام وتقديم ديكورات مميزة له.
• الإشراف على جودة المنتجات المقدمة من حيث طريقة التقديم والنكهة.
• التأكد من تطبيق اعلى وادق معايير الجودة والصحة العامة.
• تخزين الطعام والتخلص من الطعام الفاسد والمنتهي الصلاحية وتسجيلها في القائمة الخاصة للمواد.
• التأكد من حفظ الطعام بالطريقة الصحيحة والسليمة والمناسبة .
• القيام بعميلة الجرد الدوري للاجهزة والمعدات والالات والمواد الغذائية والمشروبات ورفع تقارير دورية للمدير المباشر.
• المعرفة بدرجات الحرارة اللازمة والصحيحة الخاصة بجميع المنتجات الغذائية اثناء اعدادها واثناء تقديمها.
• التأكد أن جميع الأدوات المستخدمة في المطبخ تم صيانتها وتعمل بالشكل الصحيح وفقا لإرشادات قسم الصحة وساسية الفندق.
• مراجعة بطاقات رضا العملاء جيدا للحصول على رضا النزلاء والتعرف على أي جزء يحتاج إلى تحسين وفقا لتعليقاتهم.
• التنسيق مع قسم المالية – ادارة المشتريات للحصول على السلع والخدمات والمواد المطلوبة وفق المعايير والشركات المصنعة للاغذية بدقة عالية.
• التأكد أن جميع المنتجات تم إعدادها بمظهر جيد وتفي بمعايير الجودة الموضوعة مسبقا.
• التأكد من معايير النظافة الشخصية ونظافة مكان العمل والمظهر الجيد لكل موظفين المطعم.
• التأكد أن جميع موظفي المطعم يحملون شهادات السلامة والصحة العامة.
• التأكد من معايير شراء واستلام المنتجات وتخزين الطعام وفقا لسياسات الفندق.
• التفاعل مع الضيوف للتعرف على ارائهم في جودة الطعام وتقديمه ومستويات الخدمة بشكل عام.
• الاستجابة بشكل فعال على طلبات وشكاوى العملاء والعمل على حل مشكلاتهم.
• المحافظة على مستوى الجودة في إعداد وتخزين وارسال وتقديم الطعام.
• فرض واتباع جميع اجراءات السلامة المعمول بها والمحددة للعاميلن في المطبخ ولخدمة الطعام.
• مناقشة تكلفة الطعام اليومية وإعداد التقارير مع كلا من مدير التشغيل و مدير الجودة.
• مراجعة جداول العمل الأسبوعية والشهرية الموضوعة.
• حضور الاجتماعات الصباحية اليومية وجلسات الإدارة المختلفة.
• تحديد الاحتياجات التنموية لموظفي المطبخ مع مراعاة إرشادهم وتوجيههم ومساعتهم لتثقيفهم وتطوير مهاراتهم.
• تدريب الموظفين الجدد على أساسيات الطبخ الجيد والخبرة في تقديم الأطباق.
• مراجعة المنتجات النهائية قبل ارسالها إلى النزيل من قبل الجودة وطريقة التقديم ودرجة الحرارة والتأكد من تسليم الطلب في الوقت المحدد من قبل النادل.
• القدرة على أداء واجبات إضافية حسب الحاجة وفقا لما تقرره إدارة الفندق.
• التأكد من اكتمال الاجراءات التأديبية والوثائق وفقا لسياسة الإدارة والميزانية المعمول بها.
• مراجعة جميع صلاحيات المنتجات والاطعمة والمشروبات والتأكد من مطابقتها للسلامه الصحية وتدريب طاقم العمل على ذلك .
• رفع تقارير دورية بشكل مستمر عن جميع الاعمال في المطبخ والمطعم للمدير المباشر .
• القيام بجميع مهام الطباخ ومساعد الطباخ متى ما تطلب منه ذلك .
• رفع جداول الحضور والانصراف لموظفي القسم وجدولة الاجازات السنوية لهم وتقييم الاداء ورفعها لادارة الموارد البشرية .
• تعليم وتدريب محضري المشروبات ومعدي القهوة على الاعداد وطريقة التقديم وتغذية الاقسام الادارية بالمشروبات ووالتأكد من اكتمال المخازن الادارية باللازم بشكل دوري .
